（原标题：北苑贡茶：大宋顶级文东说念主们的酬酢货币 | 香与茶）

作家 王娟 在群星耀眼的宋朝，让后世学子们背诵古文到跳脚的顶级文东说念主们，凭借我方过硬的文体功底、超过的感官体验、超强的延迟才略，致使令东说念主诧异的科学探索精神，紧紧把抓着一项大宋朝的酬酢货币——产自建州（今福建建瓯）的北苑贡茶。

故事要从唐朝开动说起。

公元 780 年，仍是的状元宰相常衮（ 729 年～ 783 年）因过于坦荡，遭唐德宗一再贬黜至福建不雅察史。其时福建文教未开，常衮以宽绰歌谣的模式勾引福州人人识字，创造了 200 多首民谣，其中那首《蟾光光》于今仍在洪塘古渡吟咏流传。

相同彪昺千古的，还有他在建州的独创——指导建州茶农改动制茶工艺，将传统的草茶改进为蒸青碎末团饼茶。这一翻新使建茶品性大幅进步，缓缓在茶叶市辘集崭露头角。

五代闽国龙启元年（公元 933 年），建州茶焙大户张廷晖将凤凰山方圆 30 里的茶园献给其时的闽王王延钧，此地受封“御茶园”，又由于地处其时闽国都城福州北边，故称“北苑”。

建州属南唐时，中主李璟派北苑使创建“北苑龙焙”，扩充茶园、茶焙，征调建州下辖诸县民户采造，搜集各县名茶，归龙焙精制。添加了冰片等香料的“腊面茶”成为此时的贡品。

太平兴国二年（977年）始，大宋朝廷抑制遣重臣到北苑督造贡茶，宋徽宗赵佶更在《大不雅茶论》中盛赞说念：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠寰宇。”

从五代至明洪武年间，历代朝廷抑制升格“北苑龙焙”，北苑皇家御茶园开启了它“独领风骚”的458年光线历史。

品过北苑茶，岂肯不赋“打卡词”？

北苑皇家御茶园，在两宋时旷古绝伦，创造了名倾寰宇的龙茶盛世。北苑贡茶，成为君王贵胄与文东说念主骚客竞相赞扬的顶流茶品。据不十足统计，北宋茶诗有300余首，其中大部分都是对于北苑的茶事茶艺。

“已过几番雨，前夕一声雷，枪旗争战，建溪春色占先魁。选拔枝端萑舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点明天。兔毫盏里，一刹味说念舌头回，叫醒旨酒玉液，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”顶级“老饕”苏东坡，品过建溪春色，点了北苑贡茶中的“老龙团”茶，在兔毫盏里饮之，“一刹味说念舌头回”，直观“两腋清风起，我欲上蓬莱”。

与其并称“苏黄”的黄庭坚，亦在《满庭芳》中写说念：“北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风致投降，降春睡，开采愁边。纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”珍稀的北苑龙团凤饼，万里名扬汴京，经“碎身粉骨”制成的饼茶，“功”比“凌烟阁元勋”。素手在金缕鹧鸪斑的茶盏中点茶，研膏溅乳，文静之极。

嘉祐年间，北宋文体家欧阳修收到至友赠寄的“建茶”，欧阳修作《尝新茶呈圣俞》与有“宋诗开山之祖”之称的梅尧臣共享，梅尧臣遂作《次韵和永叔尝新茶杂言》，欧阳修再作《次韵再作》，梅尧臣再和《和次韵再作》，酬唱赠答间让“建茶”愈发名扬。

南宋年间，著明诗东说念主陆游曾任福建路提举常平茶盐公务，羡慕建茶，先后写下以茶为题材的诗篇三百九十多首，传奇在建瓯仅9个月就写诗125首、词2首，并赞曰：“建溪官茶寰宇绝，香味欲全须小雪。”传奇，陆游还自称是茶圣陆羽后东说念主，在其茶诗中还标明他要秉承祖上（陆羽）作事，成为不愧于茶圣后裔的茶东说念主。

文东说念主骚人的褒扬极地面推进了建安茶文化的发展与传播，加之宋代君王的轻易追捧，北苑贡茶遂成为茶业焕发的标记和宋代独有的文化局势，推进了宋代的饮茶风俗与文化潮水的发展。

别看宋代文东说念主们留住了那么多对于北苑贡茶的诗篇，骨子上，即便如欧阳修这么位列“唐宋八内行”的顶级文东说念主，且还身居朝堂，颇受官家重用，若莫得皇帝表彰，或制造建茶的至友馈送，要获取一饼北苑贡茶，亦然不甚容易的。

“建安北苑茶，始于太宗朝太平兴国二年，遣使造之，取像于龙凤，以别庶饮，由此入贡。”

北苑贡茶，自其出生之日起，就“以别庶饮”，且有明确的等第差别，“凡十品，曰龙茶、凤茶、京铤、的乳、石乳、白乳、头金、头骨、次骨。龙茶以供乘舆（即皇帝）及赐执政、亲王、长主。余皇族、学士、将帅齐得凤茶。舍东说念主、近臣赐京铤、的乳。馆阁赐白乳。”

品饮东说念主群如斯高端，加上初期产量未几，使北苑茶即很是且难得。欧阳修《归田录》纪录“庆历中(1046～1050)，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得……”

宋仁宗尤为珍摄“小龙团”茶，唯有在野廷举行祭祀大典时，两府宰相才有幸“共赐一饼”，一般是四东说念主均分。颁赐时，仁宗号召宫女把金箔剪成龙凤花卉等吉利物，贴在上头，然后用丝线勒开，分给每个东说念主。

自后，传奇这种茶的产量稍多了，也有整团赐的。“自以谏官供奉杖内，至登二府，二十余年，才获一赐，藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔”。欧阳修说他在野廷长达二十年，位高至宰相，只蒙仁宗皇帝表彰过一次。

可见，北苑贡茶，虽在历史上留住了大批的诗篇，但骨子上，却是极其难得的珍品。

遥想往常，这些宋代的顶级文体大拿们，大要也和今东说念主“拍照打卡发一又友圈”一般，一朝有幸获取官家表彰北苑贡茶，又或者受到死党好友邀请，有契机一品难得的北苑贡茶，岂能不舒心淋漓地作几首流传千古的诗词，去共享首肯、快活和奥妙的品茗心理，并“骄贵”一下我方亦然喝过北苑贡茶的东说念主呢？

北宋“六边形战士”掀翻的茶界内卷

蔡襄（1012 年 3 月 7 日～1067 年 9 月 27 日）若干是有一些“内卷”体质在身上的，他是能臣贤士，柔和农桑，能制名茶、善修水利，文体书道流传千古，吃个荔枝还能写出个《荔枝谱》，号称北宋“六边形战士”。

蔡襄性子相配坦荡。宋仁宗景祐三年，年仅二十五岁的他为范仲淹、欧阳修等东说念主办直气壮，作《四贤一不肖》诗痛斥权奸，一时之间京城表里争相传抄，大有洛阳纸贵之势。

蔡襄是一位能臣，他在泉州修造洛阳桥，于是掀翻了一轮造桥通顺，极大促进了宋元泉州的海上与内陆交通的连结。

庆历中（ 1041～1048 )，蔡襄盲从督造北苑贡茶，他搁置在茶膏中添加冰片的制法，保持茶叶的原汁原味，改进制作工艺，并在丁谓所制八饼一斤的龙凤团茶基础上，改制了二十饼一斤的“小龙团”，其品极精，工致玲珑，又是震撼京城。

蔡襄勾通我方在建安督造贡茶的训诲，写就茶学史上的经典文章《茶录》，他在序中说:“昔陆羽《茶经》不第建安之品；丁谓《茶图》，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”全书约 800 余字，却将建茶推到了一个前所未有的热度。

《茶录》上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候茶、爝盏、点茶十目，下篇论器，分茶焙、茶笼、砧榷、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目，抽象了烹制门径和使用的一些器具，还具体点明了斗茶的关系内容。

《茶录》是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著

有东说念主说“蔡君谟，议茶者莫敢对公发言，建茶是以名重寰宇，由公也。”

此外，又由于这部《茶录》是以小楷书写的，鉴于蔡襄在书道究诘方面的极深造诣，因之又被众东说念主公以为是历代书贴中的佳构而永不消除。

蔡襄之后，有契机参与督造贡茶制作的官员，以及对宋代建茶极其防范且具有议论精神的文东说念主士医师们，都不淡定了（又被“卷”到了）！

一方面，北苑贡茶在丁谓、蔡襄、贾青、郑可简等多任福建父母官员的尽心制作下， 一步步走向顶峰与极致，仅绍圣( 1094～1098 )以来贡茶品种就达41种。

郑可简用“银线水芽”所造“龙团胜雪”更是北苑贡茶最邃密、最焕发的岑岭。据纪录，这款贡茶选定银线水芽，即采择新抽茶枝上的嫩尖芽，过蒸后剥去稍大的外叶，只取芽心中一缕像银线一样彻亮的部分，“盖茶之妙，至胜雪极矣”。“龙团胜雪”只专供皇帝享受，任何东说念主不成僭用，朝廷中的振翅高飞，别说莫得受赐的福泽，即使见到者也无几东说念主。

监制“北苑贡茶”的官员们在采制、样式、包装上都力求刻意求精，样式抑制翻新。由于制作极为精细，建茶制作用度极高。传奇，至南宋时，造一斤“北苑贡茶”要花 600 多个茶工，每块圆径仅一寸五分的茶饼计工价值 4 万钱，“仅可供数瓯之啜耳”。

另一方面，大宋文东说念主士医师们中表流露茶学究诘的情态，大批对于北苑贡茶的诠释文章接踵面世。

熊蕃的《宣和北苑贡茶录》记叙了北苑贡茶的肇始沿革、茶芽的品第特征、贡茶种类与年代，记录了北苑茶从宣和年间至绍兴年( 1119～1162 )的发展经由，其子熊克增补的 38 幅贡茶形制图，更是让咱们于今仍能得见“龙团凤饼”的繁华。 

北苑龙凤团茶，是把茶膏压模在刻有龙凤图案的定型模具上

赵汝砺的《北苑别录》分御园、开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、纲次、开衡、外焙等12目，对茶叶采摘、加工进行记叙，是先容宋代团茶加工最为全面谛视的书。

宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、刘异的《北苑拾获》、吕惠卿的《建安茶记》、章炳文《壑源茶录》等茶学文章，齐是围绕着建安茶进行诠释的。

宋徽宗赵佶致使以一国之尊的身份撰写了《大不雅茶论》，回归了北宋茶叶莳植、制作与品饮的常识。全书共二十篇，他还在书中躬行下场“打假”，教内行如何分辨贡茶御焙。

假如宋东说念主斗茶有段位

在“建溪先暖冰微开”的东南春日，代还“溪边奇茗冠寰宇，武夷仙东说念主从古栽”，茶东说念主们穿云而去，在嘉树间采掇，制成“方中圭兮圆中蟾”的御贡团茶将献皇帝之前，“林下雄豪先斗好意思”，于是“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起”，胜者仿佛登仙般望尘莫及，而输家则如同降将有无限轻侮。

范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》，记录了一场舒心淋漓的斗茶。斗茶，也称“茗战”，创始于以产贡茶著明于世的唐代建州茶乡。

茶农评选新茶，比技能、斗输赢，裕如很强的意旨敬爱敬爱意旨敬爱敬爱性。斗茶时，不仅有下场参预斗试的茶农，况且还有不少围不雅的全球，场合相配搅扰。时于本日，福建茶乡斗茶的比赛传统仍在，亦然每年备受瞩目的盛事。

跟着《茶录》传入京城，达官贵东说念主致使皇帝都被《茶录》中所说起的建安斗茶诱骗，斗茶的先锋开动日渐风靡，直通两宋。

《行香子·茶词》中“共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌千钟”，活泼再现了苏东坡与好友用皇上所赐北苑“密云龙”团茶斗茶娱情的情景。在两宋，与斗茶关系的诗词不堪摆设。

宋向上至达官朱紫，下至庶民匹妇的饮茶风俗，造就了宋朝诸多茶事题材画作的出生，比方《茗园赌市图》、《文会图》、《斗茶图》、《撵茶图》等。

文会图（局部）

斗茶如何斗？蔡襄在《茶录》点茶篇中说，“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入，环起义拂。”点茶是“斗茶”中的一个要道本事。奉陪《茶录》的广为传播，建茶的点试之法也日益为成为东说念主们的主导品饮模式。

点完茶之后的批评，才是“斗”的真章——“汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，历久者为胜，故较亲负之说，曰：‘相去一水两水。’”

斗茶，一比茶汤色泽，以白为上，“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳”。二斗“汤花”，比试谁的茶盏“咬盏”时分更长。三看汤的色、香、味的优劣，斗茶的最终主见照旧为了品饮，茶汤要作念到味、香、色三者俱佳，智力算是获取临了顺利。

要是茶末研碾紧密，点汤搅拌恰到公正，汤花匀细就可紧咬盏沿且久聚不散，这种截止叫作念“咬盏”。而要是点茶时，茶汤与茶盏不绝处“云脚涣散”，出现一条水线，则为输家。

因此，假如宋东说念主斗茶有段位，那么这“段位”不错斗茶计较输赢的单元来论，称之为“水”，茶叶好坏对比，可称之为“收支几水”。苏轼《行香子·茶词》中“斗赢一水，功敌千钟”，说的便是斗茶时“一水两水”定输赢的要道。

蔡襄是“斗茶”名手，确实每斗必胜，但在诸多宋东说念主札记的记录中，蔡襄在与北宋文东说念主、政事家苏才翁的那一场斗茶中，却是败下阵来的。蔡襄斗试的茶精，选定的水是寰宇等二泉——惠山泉，苏才翁所取茶劣于蔡襄，却是选定了天台山竹沥水，因此赢了蔡襄。可见好茶需好水，“斗茶”不仅斗茶，也比斗用如何的水能让茶阐述最好的景况。

宋建窑建盏 福建博物院藏

其时建州窑烧制的兔毫、油滴等黑釉盏，胎质较厚，利于保温，同期还不错反衬出茶汤之白，在《茶录》、《大不雅茶论》中都是备受防范的斗茶御贡之品。

宋代饮茶的风俗，相同也影响着朔方游牧民族所建立的辽、金政权。这些游牧民族汉化进度较高，表层贵族亦有饮茶的民风。据《契丹国志》纪录，宋朝皇帝贺契丹皇帝的寿辰礼物中有“的乳茶十斤”及“金酒食茶器三十七件”。

1993 年在河北省张家口市宣化区下八里六号辽墓东壁发现的这幅壁画，形象展现了其时辽东说念主选茶、碾茶、煮茶等经由，绘出了茶碾、茶炉、点茶执壶、存茶箱、茶盏等10余种茶具。

如斯光线的“北苑”到底在那处？

北苑贡茶名声显耀，有“建溪官茶寰宇绝”之盛誉，范仲淹说它是“武夷仙东说念主自古栽”，苏东坡也称“武夷溪边粟粒芽”，宋代的北苑，在今天的武夷山吗？

宋代学者沈括在其所著《梦溪笔谈》中致使以为“予因读李后主文集，有北苑诗、北苑记，知北苑乃江南禁苑，在皇陵，非建安也”，他以为北苑应在南唐皇陵所在地，即今天的南京。

所幸大批宋代文东说念主留住的茶学文籍，比对场合志，能够阐述北苑即在福建建州，而北苑御焙遗迹的考古发现，尤其是一方记录了北宋官员督造北苑贡茶的摩崖石刻，更是为北苑贡茶提供了历史实证。

福建南平建瓯东峰镇北苑御焙遗迹，填补了中国制茶遗迹考古发掘的空缺。

这方题名为“柯适记”，纪录于北宋庆历戊子年（1048年）间北苑茶事的摩崖石刻，“官宣”记录了其时御焙的盛况：“建州东面的凤凰山，最恰当种茶的地便捷是北苑。北苑御茶园在太平兴国初，被指定为御焙，分娩龙凤茶专供皇帝饮用。御焙领域包括东东宫、西幽湖、南新会、北溪共有三十二家官焙……”

现有建瓯凤凰山北苑御茶园摩崖石刻

柯适是庆积年间福建路转运使，可谓其时北苑茶事的掌门东说念主，他所留住的这块摩崖石刻，是迄今为止宇宙发现的独逐个块记录北宋御贡茶事的石刻。

北苑御焙遗迹面积约2万平方米，出土了瓦当、屋饰、砖雕、简瓦、板瓦、柱础等建筑构件，釉陶研钵等制茶工具，青瓷、白瓷、青白瓷，黑釉瓷等各类糊口用器。

北苑御焙遗迹出土的火轮闻瓦当、焙灶，及制茶用的陶研盆

建瓯北苑遗迹的发现，成为究诘宋代建州北苑茶事最详实有劲的什物佐证和史料纪事，为我国乃至世界古代茶史究诘提供了丰富的史料。

据石刻及史料纪录，宋代建州有官焙和私焙两种，官焙32所，以凤凰山专制“龙茶”的北苑龙焙为中枢，由朝廷顺利派官员督造大小龙凤团茶等御贡之茶。私焙则指由父母官府及私贸易主野心的制茶作坊，有1304所，其地域之广，范畴之大，可见其时茶业的繁荣进度。

“年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击饱读满山谷，千东说念主助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌芽”，欧阳修活泼地描写了北苑三月采茶时的壮不雅情景，蛰雷未起，北苑的茶农就已入山祭祀，击饱读喊山。这种独有的茶农“喊山”祭祀文化，流传于今。

丁谓在其《北苑焙新茶并序》中说“社前旬日即采其芽，日数千工聚而造之，逼社即入贡。”而北苑御茶不像平凡的贡品需层层纳贡，而是顺利送到皇帝手上。每年惊蛰（大致3月4日到7日）前开动采造，仲春（大致在3月15日前后）就快马加鞭送到京城，面呈皇上了。因此，欧阳修《尝新茶面圣俞》诗中有“建安三千五百里，京师三月尝新茶”之说。

由于北苑贡茶的声誉日益显耀，“建茶”成为市集上的抢手货，分娩范畴也逐年扩大。北宋初，建安年产茶有五六万斤，至咸平年间每年纳贡龙凤团茶不外 40 饼，而至北宋中世，据杨亿《谈苑》载，建州茶叶年产量已达 30 余万斤。南宋以后，建茶产量更是剧增，乾说念年间（ 1165～1173 年），福建路榷茶忖度 1037885 斤，建溪流域榷茶占了绝大部分。

北苑复兴 千载荣光

北苑贡茶“独领风骚四百载”，直至明洪武二十四年。明太祖朱元璋出身于社会底层，深知民间难过，他以为贡茶有“重劳民力”之嫌疑，于是就下令驱除团茶，改为散茶。龙凤团茶的罢贡，宛如一颗秀美的明星坠落，蜡茶制茶法也随之绝传。

已故茶学家张天福曾在《一颗坠落的星》中深情写说念：“我想在科学修明的今天，依靠那些珍稀的尊府纪录，只消尽心探索，北苑法未曾不不错起死复活，重新使之发出这颗远方星座的光辉。”

北苑贡茶光线的历史，让当地茶东说念主倍感荣耀。酬报失传已久的“龙团凤饼”制作本事，并将之踵事增华，成为不少茶东说念主的逸想与追求，其中就包括师承福建省乌龙茶（北苑茶）非遗传承东说念主刘成龙的建瓯“80后”茶东说念主、南平市北苑御茶制作本事传承东说念主方建旭。

方建旭（左）和刘成龙（右）以北苑御茶制作本事在制茶

建茶的采摘焙制本领相配复杂。方建旭说，“最大顽固在于团茶本事是断代的”。 刘成龙讲明自上个世纪90年代起就开动翻阅大批古籍，包括《茶录》、《大不雅茶论》、《北苑别录》、《宣和北苑贡茶录》、《品茶要录》、《东溪试茶录》等宋代茶书，通过古籍规复北苑龙凤团茶。

茶叶制造分采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等工序，北苑茶东说念主们需按《大不雅茶论》中所诠释的“涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟宜，研膏惟熟，焙火惟良”条目，去规复宋代制茶本事，每说念工序都相配精细。

“要按照宋代茶书上所纪录的贡茶规制、图样，把模具重新描摹出来。此外，接管如何的茶芽，并把抓蒸茶的熟与不熟的进度，也锐利常要道的。最热切的是研磨，要有一定的紧密干湿度，智力成型。大不雅茶论关联于北苑贡茶的辩别门径，因此，咱们作念出来的茶要尽量去贴合书中的形容，包括色泽、质料等等，这些都是不小的挑战。”方建旭说。

复刻的北苑龙凤团茶

功夫不负有心东说念主，经过十余年的勤勉，刘成龙讲明在2006年试制顺利“大龙团”，并在随后的几年间，勾通出土的建窑建盏等文物，沉着酬报了点茶本事。

图片 | 方建旭等提供

排版 | 黄念念琦

想象 | 尹莉莎

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